（前注：
此方案作于2014年，本次发表，有所删节。）
序、背景分析
中国餐饮业——特别是高中端餐饮业，在历经了2013年的廉政风暴、重新洗牌后，正处于艰难的复苏振兴中。
“巴将军”品牌（以下简称“巴将军”），是一个具有16年历史的、大型的、以餐饮业为主体的实业集团，也在反思中孕育新一轮的发展。
怎样在以往经验与教训的基础上，最有效地利用“巴将军”现有的条件，先在餐饮上找到新的战略突破口，开创新的市场大格局，是“巴将军”面临的最大课题。
为了帮助“巴将军”解好这一课题，本方案应运而生。
一、主品牌策划
1、核心定位
在未来相当长的一段时期内，餐饮仍将是“巴将军”的主业，继续做强、做大这一主业，对其发展的重要意义不言而喻。
为了应对激烈的市场竞争，获得更强的竞争能力，在餐饮领域，首先要对“巴将军”主品牌进行新的核心定位。
新定位，是“巴将军”的灵魂、方向、目标和个性之所在，亦是“巴将军”的动力和激情之源。
经反复研究后，我们确立了“巴将军”新的核心定位：
简语——安全王。
扩展语——餐饮安全王、中国餐饮安全王。
理由如下:
1、习总书记将国家安全明确列为头等大事，他指出，要构建集政治安全、经济安全、文化安全、社会安全、生态安全等于一体的国家安全体系。餐饮安全在“经济安全”、“社会安全”、“生态安全”三大类型中都是重要因素。
2、以食品安全为中心的餐饮安全，已经成为国民关注的重中之重，在多次全国性调查中位列前三。谁能在餐饮安全上真正出彩，谁就能获得全国人民——全国各阶层亿万消费者的鼓掌、欢呼，甚至流下感动的泪水。不仅如此，政府相关部门也会关心支持。
3、本来餐饮安全不该成为问题，它的安全是天经地义的，可惜中国近二三十年来屡屡出现的地沟油、激素菜、添加剂、毒大米、染色馒头等等，硬生生把它逼成了一个天大的问题。谁敢花大功夫解决好它，谁就是这个时代的大英雄。
4、重庆历史上的“巴将军”，是一位与安全有着血肉联系的城市英雄，虽然他誓死捍卫的是国民生活安全（制止内乱），但餐饮安全也是国民生活安全中最重要组成部分。今天的“巴将军”，若敢为餐饮安全亮剑，那是对历史上“巴将军”精神最好的传承。
5、有意无意之间，“巴将军”已选择了以黑色农作物为重点的、大规模的生态农业开发，先人一步，为餐饮安全储备了强大的物质基础，为顾客信任提供了有力的实物证据，堪称神来之笔。
6、美味、养生、新鲜、营养、健康、文化、特色等对于餐饮业说，都可作某一个餐饮品牌的核心定位，也可做不小的文章，但离开了安全，它们都将缺乏价值。现实中，它们一时都难以引起全国人民的共鸣，点燃全国市场的爆点。
7、“安全”真的简单吗？古言：看似寻常最奇崛，它的奥妙恰恰在看来简单这一点上。因看来简单，没多少人认真做，但“沃尔沃”认真做了，以“安全”为核心定位，在轿车市场上占有了一席之地。而餐饮安全所涉及的人数、范围、规模、地域等，不知比轿车安全要大好多倍。
8、“安全”，能与“巴将军”的火锅、中餐、食品、农作物都发生直接联系，一通百通，与生态旅游也有间接联系，将来也大有文章。“巴将军”早已将“诚信作为核心竞争力”，而“捍卫餐饮安全”，则是最大的诚信，最高的诚信，最美的诚信，是诚信中之诚信。
（可能产生的负面效应是业界的某些不满，但分析一下就会发现：（1）创新总是阻力的，这很正常。（2）虽或有业界的某种阻抗，但广大消费者却绝对是支持的，阻抗越大，这种支持力度会越大。（3）大多的阻抗都不敢公开进行，只会玩小动作，但“巴将军”死都不怕，还怕它？）
2、核心定位强化
核心定位之后，需要一系列的定位来强化它。
顾客定位——
强烈地需要、渴求、热望餐饮安全的各界人士和广大民众。
市场定位——
在常规餐饮市场之中，强力切出一个“餐饮安全市场”。
角色定位——
中国餐饮安全市场的领先者。
品牌定位——
中国餐饮安全第一品牌。
文化定位——
以“安全”文化为内核，以“养生、美味”文化为两翼。
发展定位——
大致分为“蓄集新能量，加速度奔跑，飞翔于云天”三个阶段，时间在10——15年内。
3、实现核心定位措施
（1）、大声喊出“为餐饮更安全而战！”的强烈口号，引发关注和惊喜。
（2）、每年元旦，以巴将军的名义，写一封给全国食客的慰问信，汇报一年来“捍卫餐饮安全的情况”。
（3）、创建新的安全餐饮旗舰店，包括“英雄老火锅”旗舰店。
（4）、未建立之前，以现有的店作安全餐饮旗舰店，将下大力气将安全卫生做到极致，令世人为之喝采。
（5）、专门制定《巴将军·餐饮安全员工手册》，有详细的操作细则，让每一个员工都投入到捍卫安全餐饮的工作中去。
（6）、汽车安全有“沃尔沃”，餐饮安全有“巴将军”，可尝试与其联姻，跨界整合资源。方法上有：提出“向沃尔沃学习”口号，对有“沃尔沃”车的顾客打折，新买车的顾客则送一些餐券，以后买“沃尔沃”大巴送客到古老寨……
二、副品牌策划
1、老火锅
定位：重庆城市精神第一店。
名称：英雄老火锅。
（全称为“巴将军·英雄老火锅”。备选名称：城英、大英、古英、天雄、城雄、雄都、崇蔓、巴魂、雄魂。）
广告语：捍卫火锅安全，再当城市英雄！
姜是老的辣，火锅老的香！
每一锅汤、每一片菜都有老辣之美！
……
2、自助火锅
定位：自由生活第一锅。
名称：自由烫火锅。
（全称为“巴将军·自由烫火锅”，从疯狂出现的自助火锅重围中跳出来。）
广告语：安全中的自由，是最好的自由！
为自由而烫！
亲，我在自由烫！
自由烫见面，不烫不散！
……
3、养生火锅
定位：特色养生第一锅。
名称：109养生火锅。
（全称为“巴将军·109养生火锅”，寓意为109岁。备选名称：99岁、108。）
广告语：养生火锅好，安全最达标！
养生火锅吃得久，人生敢活109！
养生火锅吃得多，99岁能上坡！
桌桌放心，餐餐养生！
……
4、黑珍煲
定位：中华黑食养生第一寿宴！
名称：黑珍煲寿宴酒楼。
（全称为“巴将军·黑珍煲寿宴酒楼”，把主题直接亮出，让人们一看便清楚明白。备选名称：南山寿宴王府、黑珍煲中餐大酒楼。）
广告语：万亩黑色农作物基地提供食品安全保证！
还有比古老寨生产的原料更令人放心的吗？
享黑食寿宴，祝寿比南山！
……
5、食品厂
定位：安全立法第一厂。
名称：安一食品厂。
（全称为“巴将军·安一食品厂”，是“安全是一、安全第一”的浓缩语。备选名称：安颐、安之、安王。）
广告语：在这里，食品安全至高无上！
安全是1，其他为零！
只有安全食品，才能叫做食品！
……
（古老寨另行策划。）
三、产品策划
1、传统经典产品
美味一帝：野米银雪鱼。
美味三霸：菌汤锅底，养生紫砂锅底，黄花家庭煲。
美味五绝：紫薯饼，井水黑豆芽，黑豆腐，黑玉米排骨汤，菌类拼盘……
2、新颖创意产品
孕妇安全营养餐，父母安全长寿餐，儿女安全强壮餐……
成人N年纪念寿宴，初恋N年纪念寿宴，结婚N年纪念寿宴……
而立之年美寿宴，不惑之年壮寿宴，天命之年智寿宴，耳顺之年祝寿宴，古稀之年乐寿宴……
企业N年庆典寿宴，单位庆典N年寿宴，商会、协会庆典N年纪念寿宴，毕业N年庆典寿宴……
四、营销策划
1、英雄老火锅营销
（1）、创办一个充满巴将军精神、道义、文化气息的老火锅旗舰店，是首要之事。
（2）、也可在现有加盟的老火锅店中，选择一个进行旗舰店性质的改造。
（3）、向来店消费者，赠送“忠、信、义、勇”内容的小礼品。
（4）、以中国或人类十大英雄的画像作为装饰元素之一，弘扬英雄文化，展现强大的正能量。
（5）、门前对联：昔日保卫国民生活安全，今天捍卫国民餐饮安全。
（6）、条件成熟时，创办“中国城市英雄论坛”，颁奖仪式在店中。
……
2、自由烫火锅营销
（1）、“为自由而烫”，是理直气壮地传播以“自由”为元素之一的社会主义核心价值观，不用担心。
（2）、在店内张贴、悬挂有关“自由”的诗词、格言、警句，形成个性文化特色。
（3）、音乐以“自由飞翔”为主题歌，必要时举行这首歌的顾客演唱比赛，可设奖。
（4）、晚上确定一个“顾客自由表演”的时间，实现体验、互动式的营销。
（5）、兼作“黑珍煲寿宴酒楼”、“古老寨生态旅游”的广告点和业务点。
……
3、109养生火锅营销
（1）、建一面相当大的养生文化知识墙，传播养生文化知识。
（2）、向顾客赠送养生知识随身锦囊或养生知识卡。
（3）、每一锅汤、每一样菜都简要地写明其具体的养生功能。
（4）、组建“顾客养生俱乐部”，经常AA制聚餐联谊，餐厅可赞助几个菜，以示支持。
（5）、如在重庆，可兼作“黑珍煲寿宴酒楼”、“古老寨生态旅游”的广告点和业务点。
……
4、黑珍煲寿宴酒楼营销
（1）、试办南山商务早茶与南山休闲夜咖啡。早上7——9点。晚上9——12点（时间为暂定）。若成功，则正式开办。其早茶券、夜咖啡券可作寿宴与正餐的促销赠品。
（2）、加入重庆孝子协会、重庆寿庆企业联盟等，担任一定职务，扩大信息和业务线索来源。
（3）、创办“第一届商人父母养生长寿宴”。请专家讲“孝道与长寿”，商人与父母同参加。先一月一次，越办规模越大，全国各地的都可以来（这是对商人的人性关怀）。
（4）、创办“第一届长寿型企业老总论坛”，凡企业寿命在十年以上的老总都可以参加，主要由老总们谈“企业长寿之道”，越办越好，面向全国。
（5）、创办“第一届花甲之年棋牌友谊赛”，由孝顺儿女出资参加，酒楼及相关企业提供支持赞助，打响名声，为寿宴理下伏笔。
（6）、与古老寨生态旅游互动，凭消费积分领取古老寨旅游票。
（7）、办寿宴、团体就餐或积分到一定数额就送古老寨原装山泉水（这一招在其他店也可用），最好是小木桶装的。
（8）、对内部干部、员工及外部朋友带来业务、业务线索实现奖励，物质与精神奖励并重，并逐步形成机制。
（9）、成为“自由烫火锅”、“英雄老火锅”的广告宣传点，古老寨生态旅游票的销售点。
（10）、经过巧妙的艺术处理，临时为一位寿星而更名，如某日为“邹万祥寿宴酒楼”，让其与亲友大感荣耀，照相流传。
（11）、做好南山风景区节假日的文章，发明“黑珍煲酒楼安全餐饮专车”，限额多少份，卖完就走。
（12）、可在黄葛古道设一个点，利用其人流量，专卖“紫薯饼”之类的特色便携小吃，可现场吃，也可作“黄葛古道特色小礼品”。
（13）、可考虑举办“离退休老干部棋牌赛”、“N代同堂摄影展”等，吸引人气。
（14）、每年的重阳节，精心策划一次“重庆敬老百家宴”，让众多相关商家一起投入，搞个轰轰烈烈，心花怒放。
……
5、安一食品厂营销
（1）、勇敢亮出“安全是一，其他为零”的观念之大旗，影响和震动观众与社会，有些反对声音也不怕，硬抗之。
（2）、另开销售渠道，放一批在非食品副食类商店专销，避开竞争对手的直接纠缠。
（3）、在具备了一定的条件后，举办“巴将军·安一食品特供单位授牌大会”，特供单位还包括办公楼、中高档小区等，数量先不在多，逐步扩大，越来越多。
（4）、条件成熟时，举办“巴将军·安一食品特供家庭授牌大会”，从一到多，获得稳固的销售收入来源。
（5）、将食品购买与餐饮店促销、古老寨旅游结合起来，根据积分而赠票。
……
舒明武
2014、4、23
